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Cacciucco |
800gr. di seppie, totani e polpi.
300gr. di palombo
500gr. di scorfano,di cappone e pescatrice
500gr. di vongole, cozze e datteri
150gr. di scampi e gamberoni
500gr. di pelati
100gr. di olio di oliva extravergine
3 cipolle
4 spicchi d'aglio |
2 costole di sedano
1 carota
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
peperoncino rosso
1 bicchiere di vino bianco secco
6 fette di pane casereccio
sale |
E' UNA RICETTA
TIPICA DI LIVORNO, CHE HA SUBITO NEL CORSO DEI SECOLI MOLTE
MODIFICHE. NATA INFATTI COME ZUPPA PER NUTRIRE I MARINAI
DURANTE LA NAVIGAZIONE, E' DIVENTATA POI PREDA DEI CUOCHI
TERRAGNOLI, CHE L'HANNO VARIAMENTE INTERPRETATA.
CARATTERISTICA DEL CACCIUCCO E' L'USO DEL PEPERONCINO ROSSO
PICCANTE.
PULITE CON MOLTA CURA TUTTO IL PESCE TOGLIENDO LE TESTE E
TENENDOLE DA PARTE; SGUSCIATE SCAMPI E GAMBERONI; FATE
SPURGARE I FRUTTI DI MARE E TAGLIATE A GROSSI PEZZI I
MOLLUSCHI DOPO AVERLI PRIVATI DEGLI OCCHI. METTETE SUL FUOCO
UNA CASSERUOLA CON UN PO D'ACQUA, LA CAROTA PULITA, UNA
COSTOLA DI SEDANO, UNA FOGLIA DI SALVIA, UNA DI ALLORO, UNO
SPICCHIO D'AGLIO E FATE CUOCERE LE TESTE DEI PESCI. SCOLATE
IL BRODETTO CHE SE NE RICAVA E TENETELO DA PARTE. TRITATE LE
CIPOLLE ASSIEME AL RESTO DEGLI ALTRI AROMI E FATELI
SOFFRIGGERE CON L'OLIO IN UNA PENTOLA CAPIENTE. QUANDO LA
CIPOLLA E' MORBIDA, AGGIUNGETE I MOLLUSCHI,LASCIATE EVAPORARE
L'ACQUA DI COTTURA E VERSATE POI IL VINO. APPENA SI ASCIUGA,
UNITE I POMODORI TAGLIUZZATI E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20
MINUTI, QUINDI COMINCIATE AD AGGIUNGERE I VARI PESCI DA ZUPPA
ED IL PALOMBO. VERSATE NELLA PENTOLA IL BRODETTO OTTENUTO CON
LE TESTE, AGGIUSTATE DI SALE E LASCIATE CUOCERE FINCHE' I
POLPI COMINCIANO AD INTENERIRSI. A QUESTO PUNTO UNITE ANCHE I
FRUTTI DI MARE ED I CROSTACEI. QUANDO VONGOLE E COZZE AVRANNO
APERTO BENE LA CONCHIGLIA, IL CACCIUCCO E' PRONTO.
SERVITELO DISPONENDO NEI PIATTI LE FETTE DI PANE TOSTATE
COPRENDOLE CON LA ZUPPA PESCATA CON IL MESTOLO, IN MODO DA
DISTRIBUIRE AD OGNI COMMENSALE UN MISTO ETEROGENEO ED
EQUILIBRATO DI PESCI E BRODO. A LIVORNO IL CACCIUCCO SI
ACCOMPAGNA CON VINO ROSSO GIOVANE. Buon Appetito. |
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